文/图 羊城晚报全媒体记者 赵映光 通信员 郑岳锋

看成潮汕三宝（咸菜、菜脯、鱼露）之一的咸菜，素有“饭中鱼肉不如一口咸菜”的好意思誉，广受海表里潮东谈主疼爱。而把咸菜作念得雅致且仪态种种，甚而带动一方致富的，当属汕头市潮南区井齐镇领有百余年手工制作历史和匠心传承的“廷顺咸菜”。

罢免古法制作本事的廷顺咸菜频年来不仅渐渐变成了集栽种、加工、销售于一体的沟通步地，况兼在连接吐旧容新中“泡制”出一条乡村振兴的新门路，成为带动邻近村民增收致富的特质产业。前年，“廷顺咸菜制作本事”还奏效入选潮南区第二批非物资文化遗产代表性形势。

“井齐弟”曾遐迩闻明

尽管现时并非腌制潮汕咸菜原材料卷心芥菜的收货季节，但郑仕廷的汕头廷顺食物厂内仍有十余名工东谈主在束缚劳苦着，三条自动分娩线在同期运作，一瓶瓶散逸出诱东谈主咸香酸甜气息的咸菜沿着传送带链接被送下分娩线，恭候装箱发货至寰球各地。

“咸菜频频被觉得是潮汕杂咸的代表，白粥搭配爽口的咸菜，于今照旧大大齐潮东谈主的心头好。”53岁的郑仕廷回忆谈，他的眷属从祖父辈起腌制咸菜，因为腌制的咸菜色香味俱全而缓缓从家庭走向小作坊，再走向更普遍的商场，“小小的作坊里最多时摆放有上千个咸菜瓮缸”。

耳染目濡中，郑仕廷从小便对咸菜有着异常的心扉，并对咸菜的腌制本事了然于胸。“我侍从父亲东奔西跑叫卖咸菜，因为咱们的咸菜口味好，在井齐和邻近地区十分受宽饶，许多东谈主看到我齐会亲切地喊我一声‘井齐弟’，这也许等于咱们相比早的品牌了。”郑仕廷笑着说。

与父辈们不同的是，郑仕廷有更多创新的方针。曾任潮南咸菜腌制协会会长的他在罢免古法腌制咸菜的同期，连接琢磨革命传统腌制本事、使用新的腌制树立、征战出咸菜和酸菜等系列仪态小吃。2019年4月，廷顺食物厂由个东谈主独资企业转登记为有限职守公司，并链接购进三条自动化分娩线，年产量缓缓晋升至数百万公斤，渐渐变成了集栽种、加工、销售于一体的沟通步地，居品销往国内各大城市和国际商场。

从眷属致富到共同致富

“咸菜功绩”百废具兴时，郑仕廷又开动念念考何如将眷属功绩变成村民共同参与的致富产业。

事实上，郑仕廷的父亲郑海术在沟通咸菜功绩时，就开动培养芥菜苗，然后出售给邻近农户，在芥菜收货时再向农户收购。而这种带动农户增收致富的步地，在郑仕廷手里得以连接延长和扩大。

咫尺，廷顺食物厂自有的芥菜栽种基大地积已跨越13万正常米，趋附的栽种专科户栽种芥菜面积跨越26万正常米。据不透顶统计，廷顺食物厂共发射带动邻近农户812东谈主。

女儿初熟

除了带动邻近农户栽种芥菜外，郑仕廷频年来还连接扩大工场的分娩规模，招收村民进厂作念工东谈主，“工场雇佣的固定员工有56东谈主，打散工最多时有近百东谈主。”郑仕廷说，看成当地的农业龙头企业，带动服务是社会职守地方，最多时曾有十多名空泛户在公司上班，如今总共空泛户齐已脱贫奔康。

打拼了泰半辈子的郑仕廷，咫尺正渐渐把“死力棒”交到犬子手上。看成廷顺咸菜的第四代传承东谈主，“80后”郑少松从小就跟在父亲自边学习，如今也早已是个业内专家。咫尺，郑少松更多是在营销方面发力，通过线上线下第多渠谈实施潮汕咸菜这谈厚味的同期，也悉力于挖掘其背后的腌制本事和文化传承。

郑少松向记者清晰，他们正积极把“廷顺咸菜制作本事”讲演为市级非遗形势，同期加速打造“潮汕咸菜文化展示馆”mignon 动漫，通过什物、照片、多媒体展示等技术先容整套咸菜腌制传统本事。“馆内也贯通过诸如咸菜炒饭、咸菜猪肚等多个极具‘家乡味’的潮菜模子，唤起潮东谈主的挂家情结，并打造一个直播平台，实施潮汕咸菜的同期悉力于发挥潮汕饮食文化。”郑少松说。