西野翔种子

降温天念念吃铁锅炖，问了几个一又友齐有这念头。

我刚好储藏了一家店，吃过好几次，口味、性价比齐可以。

翻开点评准备甩推断摇东谈主，后果清楚"已关店收歇"，唉，这个冬天又少了个吃热乎饭的所在。

那家店你要说十分可口呢，也不尽然，所在菜注定只可趋附部分东谈主。

仅仅有些细节，会让东谈主嗅觉到东北式的真挚。

比如他们的土豆用锛的，便是刀切土豆切到一半，使劲别开，截面芜俚，炖煮时愈加挂汁入味。

还有，小鸡炖蘑菇里的蘑菇，是纯正东北榛蘑，不拿什么干香菇、干茶树菇诱拐。

看到店里也有干榛蘑卖，那时念念着下次作念铁锅炖，可以来买这个榛蘑。

居然东谈主不可说太多"改天"、"下次"、"以后"……

矿藏餐馆没了，一时半会儿找不到很好的替代，那就我方炖一锅安抚肚里馋虫——

小鸡炖蘑菇

托那些年春晚小品的福，小鸡炖蘑菇，应该是外地东谈主心中最著名的东北菜。

在东北的地位那更无谓说，妥妥的炖菜之首，每逢年节或稀客登门，就有一只小笨鸡要受害了。

是以东北有句话叫，"姑爷领进门，小鸡吓掉魂"。

这菜往浅薄了说，便是个肉菜主食一锅端。

鸡块煸炒上色，再跟蘑菇粉条一通乱炖，调料已经老几样：生抽、老抽、大酱。

但你要拿冰鲜肉鸡，炖东谈主工蘑菇，那就跟确切的小鸡炖蘑菇差了十万八沉。

鸡的品种倒不拘，柴鸡、三黄鸡齐行，重要得用农家散养土鸡，东北东谈主叫笨鸡、漫步鸡。

最佳是未经配育的幼稚鸡，1.5 斤傍边，肉质鲜香细嫩；成年鸡也不宜太大，2-3 斤为好。

咱广东是吃鸡养鸡大省，去菜场拎回一只妙龄走地鸡，也不算难。

小鸡出了东北还有，蘑菇出了东北才真难寻。

它不是等闲蘑菇，而是东北东谈主引认为豪的"山珍"——榛蘑，又叫栎蘑，学名蜜环菌。

心爱长在针阔叶林的树干底部，东北大小兴安岭和长白山区是它的沸腾旧地。

榛蘑跟树木的共生关连复杂，无法东谈主工教训，只可靠东北"采山东谈主"每年 7-9 月进山收集。

榛蘑干制后，有股浓郁的干木料幽香，比干茶树菇香 100 倍。

杆子紧实耐炖煮，口感艮啾，菌盖四周有辐射性条纹，吸汁力爆表，几乎是为炖菜而生的。

养分也很强，富含钾、铁、B 族维生素和维生素 E，已经一味中药，性温味甘、归肝经。

一个冷学问：蜜环菌的菌丝是天麻的养分着手，其功效跟天麻有肖似之处。

炖煮中，榛蘑招揽鸡肉的油脂，舒伸开来，又把鲜味反哺给鸡肉。

揭盖的蓦的，如盛开了一个香气压缩包，高扬的鲜香在房子里自便流转，压根没法吃独食

汤底有多咸鲜、甘醇，无谓我多说吧。

东北东谈主毫不会糜费一滴，往汤里煮粉条，在锅边贴饼子，最大化运用汤汁。

至于是不是主食配主食你别管，可口就行了！

-   小鸡炖蘑菇   -

  [   食材 ]

柴鸡 / 嫩鸡 750g 干榛蘑 80g 红薯粉条 100g 生姜 15g 大葱 20g 蒜瓣 15g 八角 1 个 香叶 1 个 干辣椒 3 个 青蒜 15g  

东北大酱 / 黄豆酱 3 大勺 生抽 2 大勺 老抽 2 小勺 冰糖 1.5 大勺 盐 1 小勺（可选） 花雕 / 米酒 2 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 野生榛蘑冲洗几次挑出杂质，再加净水浸泡 30 分钟，蘑菇水留用

2. 鲜鸡砍件洗净沥干，起锅热油放入鲜鸡、姜片煸炒出充足水份和腥气，加入 1 大勺花雕去腥连接翻炒 2-3 分钟出锅

3. 再起锅煸香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶

加入鸡肉、1.5 大勺冰糖炒出糖色，加入 3 大勺东北大酱、泡好的榛蘑炒香

4. 加入沸水和榛蘑水没过鸡肉，加入 2 大勺生抽、2 小勺老抽、1 小勺盐（可选）调味，炖 40 分钟

若是东北自家作念的大酱咸味够，不提议独特加盐

5. 去掉充足大料，加入粉条炖 5-10 分钟，出锅前撒上青蒜煮至断生

开锅的第一筷子，细目是夹榛蘑！

每一点纤维齐蓄满汤汁，杆子吱嘎脆有嚼劲，菌伞滑糯细嫩有肉感，边嚼边爆汁，鲜得舌头直哆嗦～

鸡肉酥烂，无谓牙，舌头一嗦一抵就化了，鸡皮的胶质能粘住嘴唇。

粉条得站起来捞，大口吸溜，滑软、入味、弹牙，吃完就后悔了，后悔煮少了！

换玉米饼子上场，戳进汤底里，每咬一下，胀饱读饱读的气孔便喷出玉米甜香、汤汁咸香～

回念念起，我在那家铁锅炖餐馆里，受到过屡次眷注欢迎。

东北大板、德华雪糕免费任吃，夸他们土豆锛得好，还获赠一瓶珍珍汽水。

这概况便是咱们爱东北菜的原理，无论外面多冷，情面是暖的……

# 这里是告白   #

小鸡炖蘑菇，用榛蘑才对味，那种浓郁的山野鲜香绝非东谈主工蘑菇能比。

榛蘑咱们找了好多年，本年托五常一又友赞理，总算收到一小批小兴安岭野生榛蘑。

东谈主工境界采摘、当然曝晒而成，确切稀缺周折的山货，价钱公正，跟在东北买差未几：拼团价 250g/68 元，500g/129 元

除了作念炖菜，东北东谈主还用它炒肉、炒土豆片、炒白菜，煲汤也很香！库存果真很少，心爱尽早下手！

* 因为野生 + 东谈主工采摘，未免会有极少遗漏的杂质，请宽恕，食用前挑选一下。

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